Toidusüsivesikud 

Erinevate toidu koostisosade tähtsus

Meelde tasuks jätta, et toidu koostises olevatest paljudest väga erinevatest molekulidest annavad energiat vaid süsivesikud, valgud ja lipiidid. 1g süsivesikuid annab energiat 4,1 kcal, 1g valke 4,2 kcal, 1g lipiide 9,3 kcal. Sealjuures kõik rakulise ehitusega toiduained st. loomsed ja taimsed toiduained sisaldavad mingil määral nii süsivesikuid, valke kui lipiide (vt. Pilt 3.) Olulised on ka muud toidus leiduvad molekulid nagu vesi, vitamiinid ja mineraalained jm. Rakud koosnevad kuni 80% (mõnel juhul ka rohkem) ulatuses veest (nii loomsed sh. inimese rakud, kui toiduks kasutatavad rakulise ehitusega toiduained (st. enamik toiduaineid)). Vesikeskkonnas, milles on lahustunud ka erinevad mineraalained ja vitamiinid toimuvadki elusraku biokeemilised reaktsioonid (erinevate eluks vajalike molekulide süntees ja kudede talitlus). Vitamiinid ja mineraalained on vajalikud selliste reaktsioonide toimumiseks, paljud mineraalained osalevad ka organismi kudede ehituses näiteks nagu kaltsium ja fosfor luukoe koostises, raud vere punaliblede koostises jne. Selle pärast peab saama toiduga nii süsivesikuid, lipiide ja valke, kui ka erinevaid vitamiine ja mineraalaineid. Selle tagab mitmekesise segatoidu (75% taimset ja 25% loomset päritolu toitu) söömine: puuviljad, köögiviljad, täistera teraviljatooted, liha, kala, muna, piimatooted ja väheses koguses toidurasvu ja õlisid.

 Pilt 3. Loomse raku koostisosade osakaal (õpiku järgi: Inimese füsioloogia ja anatoomia 1999. W. Nienstedt, O. Hänninen, A. Arstila, S-E. Björqvist)